有日光的地方:日本日光 金谷饭店百年咖哩

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发布时间:07-16 17:51

有日光的地方:日本日光 金谷饭店百年咖哩

 

 

金谷饭店百年咖哩 老滋味新创意

 

人生就像一场旅行,没有人知道途中会遇见什幺人、碰到什幺事、吃到什幺食物。在旅行中,我不喜欢在「吃饭」这件事上着墨太多,这与我的旅游经验大相逕庭;我必须掌握旅程中与游憩点、交通、住宿有关的所有细节,但对于吃饭,我则保持一种随遇而安的态度,走到哪里就吃到哪里。一来,在日本,若想要拿着地图、地址按图索骥,寻找一些所谓的热门餐厅,日本地址中哪种特有的逻辑恐怕会让人找路找到抓狂。再者,谁晓得两年前所谓的名店,现在安在与否,或者会不会碰到休息日呢?三者,自助旅行往往会遇到突发状况而改变行程或更改时间,如此一来也得被迫放弃计画中的美食啊!

 

曾几何时,在日光到处可以看到金谷饭店所贩卖的「咖哩派」,前几次去日光,我总是对它嗤之以鼻,心想那多半只是为了吸引来自欧美的观光团客人吧,因为对于保守的观光团客人来说,保护自己免受未知国度威胁的方法之一,就是在外国吃熟悉的食物,像咱们台湾旅行团到欧洲,竟然还吃着七菜一汤的中国料理,而不愿意敞开心胸品尝异国的道地口味。

 

 

有日光的地方:日本日光 金谷饭店百年咖哩

 

 

金谷饭店是一家有一百多年历史的老旅馆,她的本店坐落于日光神桥旁边,在中禅寺湖与鬼怒川温泉也各有一间分店。大家都知道,从一九九○年代日本泡沫经济破灭后,日本经济走了十多年的萧条,尤其是日光鬼怒川这一带的观光业,因此以日光鬼怒川为经营重心的金谷饭店当然是深受其害。直到有一天,她找上了一位非旅馆观光业出身的企管顾问加入饭店的经营,这位顾问给了饭店两个字:「传统」,以此作为新的经营理念。

 

就在开始重新装潢,并且翻箱倒柜地寻觅饭店的骨董家具摆设时,无意中在一间五十年没被打开过的储藏室内,挖掘出一份早在明治时代写好的咖哩食谱。于是这份百年食谱重见天日,金谷饭店根据这份古老食谱,做出「百年咖哩派」。这就是百年咖哩派的故事。

 

一百年前的咖哩口味与今天不太一样。咖哩是在十九世纪末被引进日本,在一百多年前的明治时期,番茄从观赏植物一跃变成食用植物,所以当时咖哩内馅的食材会有然是深受其害。直到有一天,她找上了一位非旅馆观光业出身的企管顾问加入饭店的经营,这位顾问给了饭店两个字:「传统」,以此作为新的经营理念。

 

就在开始重新装潢,并且翻箱倒柜地寻觅饭店的骨董家具摆设时,无意中在一间五十年没被打开过的储藏室内,挖掘出一份早在明治时代写好的咖哩食谱。于是这份百年食谱重见天日,金谷饭店根据这份古老食谱,做出「百年咖哩派」。这就是百年咖哩派的故事。

 

一百年前的咖哩口味与今天不太一样。咖哩是在十九世纪末被引进日本,在一百多年前的明治时期,番茄从观赏植物一跃变成食用植物,所以当时咖哩内馅的食材会有番茄,一点也不令人意外。至于现代咖哩的主角马铃薯,在当时只有北海道小量生产,尚未被拿来当作主食的食材。因此,日光百年咖哩的内馅可以吃到番茄的酸味,甚至还可以看到番茄的果皮,这应该和一百多年前的时代背景有关。

 

然而,不知道什幺原因,演变至今,现代咖哩的内馅与材料却不见了番茄的蹤影,也许是烹调技巧的改变,也许是时代口味的演变,直到金谷饭店翻出这份古老食谱,这道带有古老微酸美味的咖哩派才又重回日本人的餐桌上。

 

人总是在失意或看不清楚未来的时候特别爱念旧,这家饭店巧妙地利用怀旧来重新包装,日光这道百年咖哩派,其古老的口味让我品尝到,「老」一样会有好滋味与新价值,日光咖哩派不只填满了我的胃口,也启发我找到了人生的出口。

 

 

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