若橄榄油都不能吃,还有什幺油能吃?

业界推荐

发布时间:08-02 00:37
若橄榄油都不能吃,还有什幺油能吃?

大家昨天有看到这报导了吗?媒体真的很偏好这种有「毒」、「致癌」字眼的报导 !橄榄油这幺天然,简单说就是橄榄油的果汁嘛。

若橄榄油都不能吃,还有什幺油能吃?

若橄榄油都不能吃了、还有什幺油能吃? 特级初榨橄榄油、纯橄榄油、发烟点都200度以上、只是特级初榨橄榄油加热养份会流失,会很可惜!我们花钱买好的油,当然就是喜爱此款的风味,还有就是健康嘛。

橄榄油不适合油炸?特级初榨只能拌沙拉?

原来,我们都误会橄榄油了!

大家都晓得橄榄油是健康的植物油,但一项调查发现,民众竟都错用了橄榄油。国际橄榄油委员会(International Olive Council,简称IOC)于2015年针对有料理习惯的人进行了一项橄榄油知识网路大调查,结果发现,大家对于橄榄油该怎幺选、怎幺用有很大的误解。

若橄榄油都不能吃,还有什幺油能吃?误解 1:特级初榨橄榄油只适用于生冷的料理正解:它也可以加热使用。

特级初榨橄榄油含有不少维生素E及酚类物质,这些成分加热后容易流失,因此适合用做冷盘调味。但橄榄油里也含有不少好的脂肪酸,尤其油酸含量最多,它有助降低坏的胆固醇,并且提升好的胆固醇;而油酸即使是在高温环境,例如油炸或煎炒,都不会被破坏,仍能保持它的功效。

所以,特级初榨橄榄油在冷盘、热炒都适合。

而且,就算不同等级的橄榄油也有不同的风味,不妨多多尝试,灵活运用油品,为每天的料理变化不同口感。

误解 2:橄榄油不适合油炸正解:其实是可以的。

专精于食用油脂的辅仁大学食品科学系教授陈炳辉表示,无论是特级初榨或精製橄榄油,发烟点并没有想像中的低。橄榄油的发烟点普遍在摄氏 190 度以上(约在 197 度),而且品质越好的橄榄油,游离脂肪酸含量越少,发烟点也就越高。

而一般常用的油炸温度为摄氏 160 度或 180 度,因此只要不是长时间油炸,特级初榨橄榄油确实可做一般家庭油炸之用。

误解 3:跟红酒或威士忌一样,橄榄油也是放愈久愈好正解:错。新鲜橄榄採收下来后,越快榨成油的,品质越高!

因为它的游离脂肪酸含量越低。而且有研究发现,瓶装橄榄油的抗氧化物在 6 个月后便降低了 40%。

因此,油品最好不要放久,要儘快使用。一天的料理大约会用 1~2 杯橄榄油量,以 250 毫升大小的橄榄油,大概半个月可以用完,最长不要放超过一个月比较好。

误解 4:特级初榨橄榄油最好冷藏保存正解:错。不管哪个等级的橄榄油,最好都是室温保存。

如果放冷藏,油脂就会凝固,油品里的许多维生素也会结冻;而且频繁进出冰箱,温度的变化也会影响油品的品质。

因此,最理想的储存地点是温度较稳定、不易变化的场所,例如阴凉、避光的橱柜里。还要远离热气如瓦斯炉、电锅、微波炉旁;也可以将油分装成小瓶罐,避免不断开关瓶盖,让油接触到氧气,容易氧化而产生油耗味。

误解 5:「纯橄榄油(Pure Olive Oil)」是纯度最高的橄榄油正解:「特级冷压橄榄油(extra virgin olive oil)」才是纯度最高的

IOC 透过化学分析(包括酸度、过氧化值、紫外线吸收值、脂肪酸、纯度等)及味道、感官分析等,将橄榄油的品质分成 9 个等级,包括从初榨橄榄油到精製橄榄油的 6 个等级,及橄榄渣油(pomace oil)的 3 个等级。其中初榨橄榄油是百分之百从橄榄果实榨取、过滤后得到的油汁,纯度高;再依酸度高低来区分品质,特级初榨橄榄油的酸度在 0.8% 以下,品质最高。

事实上,在 IOC 分级中并没有「纯橄榄油(Pure Olive Oil)」这一项。它不属于初榨橄榄油的种类,而是使用次级或碰伤的橄榄初榨后的橄榄油,加上精製过橄榄油,或许再加入少量(例如 5%)的特级初榨橄榄油而成,酸度在 1% 以下。因为有跟精製过橄榄油调和而成,所以纯度并不高。

若橄榄油都不能吃,还有什幺油能吃?误解 6:从橄榄油的颜色可以判断品质好坏正解:并没有关係

橄榄油的颜色跟果实、採收的时间不同比较有关係。绿色是因为果实中的叶绿素含量,橄榄油的颜色若偏绿,多半是採收较嫩的果实榨出的油。

其实像品油师在品油时,为了避免被颜色所干扰,而有先入为主的观念,多半会採用蓝色杯子。

虽然颜色跟品质没有太大关係,但许多业者仍为了「製造」出漂亮的绿色橄榄油而祭出不少小撇步。例如用较清澄的瓶身装填,并使用有遮光箱设备的船只运送。

误解 7:品质良好的特级初榨橄榄油比较没有辛辣味及苦味正解:橄榄油的刺激味道跟其中的多酚类物质含量有关,含量越高、越有益健康,但味道可能也会越刺激。

在IOC的感官分析中自有一套香气、辛辣味及苦味的评比标準,但对一般消费者而言,不见得每个人都懂得如何品油。香气是最容易入门的一项指标。将油倒在玻璃杯中,将杯子放在手心,提升杯中油的温度至与体温一样;这时将杯口盖住,稍微摇晃杯子,使味道散发;将鼻子凑近杯子深呼吸,闻闻油的果香味。不同品种的油可能会有不同的味道,但如果是劣油,就会闻到霉味、酸味或油耗味。

除此之外,品油师吴文玲还提供2个小撇步判断橄榄油的纯度:

一、倒在高脚杯

纯的橄榄油比较浓稠,气泡较细;调和过的会比较稀,气泡较大。

二、淋在盘子上

纯的橄榄油像蛋黄,流动较慢,会附着于盘子上;但调和过的较像蛋白,流动较快,不太会附着。

请将正确资讯分享给好朋友看!

小编总结:橄榄油虽然好,也希望大家能均衡使用油品。台湾的苦茶油、日本玄米油、葡萄籽油、椰子油、酪梨油、葵花油等,都是很好很健康的油,我们应该是交互使用让我们能足够摄取身体所需要的营养。还有,适当的烹调方式、正确的保存方法都很重要哦!

大地林檎契作小农厨房07-733-5550高雄市凤山区北昌路40号

本文章原文刊登于此处。



上一篇: 下一篇:
申博太阳城_AM平台下载|人物热门|奥秘现状|网站地图 澳门十三第6544am手机版_Lovebet爱博体育非洲杯推荐 久赢在线游戏注册链接_世豪娱乐下载安装 888集团6008登录入口_鑫宝国际手机登录 BET9账号_盛昌平台注册 乐豪发真人注册_新濠天地官方线 互博国际体育手机版下载_1211宝马在线娱乐 德发娱乐注册_永胜博国际 乐豪发真人_送彩金500的网站大白 二人麻烦玩真钱_518手机娱乐平台苹果下载 巴黎人官方网站首页_best365体育app